Tarte à la rhubarbe

Une publication de Nicolas dimanche dernier a suscité une avalanche de bonnes idées pour la préparation de ce légume (aussi étonnant que cela puisse paraître, la rhubarbe est un légume et non un fruit). Je les ai rassemblées ici pour ne pas les perdre.

Compotes et confitures :

Sylvie : compote rhubarbe cannelle servie avec un biscuit "petit beurre"

Brigitte : compote de rhubarbe, coulis de fraise avec une boule de glace à la vanille
Catherine : compote banane et rhubarbe
Dominique : confiture rhubarbe-gingembre (30g de gingembre frais rapé par kilo de rhubarbe)
Geneviève : confiture de rhubarbe sur feu de bois !!!

Tartes sucrées à la rhubarbe :

A peu près toutes les tartes se garnissent d'un mélange de cubes de rhubarbe, oeufs battus et crème fraiche.

Quelques variantes :

Marie-Louise : rhubarbe amandes http://www.odelices.com/recette/tarte-a-la-rhubarbe-et-amandes-r2651/
Aline : rhubarbe banane
Joëlle : rhubarbe canelle
Antinéa : rhubarbe myrtille http://cookbook.tokedh.net/?p=1032
Astrid : Alain Ducasse remplace la crème par du yaourt et ajoute du gingembre râpé, du sucre vanillé et de la poudre d'amandes

Rhubarbecompote de rhubarbe

Quelques trucs et astuces

Truc de Joëlle : utiliser une pâte à tarte levée pour être assez forte pour supporter l'eau de la rhubarbe à la cuisson
Truc de Brigitte : pour la rhubarbe ne perde pas trop d'eau sur le fond de tarte, cuire les morceaux dans l'eau sucrée quelque minute et laisser bien égouter
Truc de Patricia : rhubarbe coupée en petit dés avec le sucre mise à dégorger la veille.
Françoise : dans le fond sur la pâte je mets une couche de biscuits secs écrasés ma rhubarbe en petits cube, j'ajoute 3 œufs battus entiers avec un peu de crème fraiche et du sucre. Un régal !

Crumble :

La croute sablée du crumble se marie à merveille à l'acidité de la rhubarbe. On peut éventuellement y ajouter des pommes, et de la cannelle.

Pour la recette, mélanger 150 gr de farine de froment, 120 gr de sucre, puis incorporer 75 gr de beurre avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser sur les cubes de rhubarbe (préalablement dégorgés dans du sucre). Cuire 25 minutes au four.

Crumble à la rhubarbe Crumble à la rhubarbe

Merci aux conseils de :
Nicole : crumble ....à la rhubarbe
Cécile : crumble pommes rhubarbe (et cannelle)
ZapHap : recette du crumble (en néerlandais) http://zaphap.blogspot.be/2013/05/rabarbercrumble.html

Tartes salées :

Marc : Rhubarbe, oignons, 1/2 chèvre, 1/2 Picoleur!
Autres recettes (boissons, vins,…) : http://www.vignes.be/rhubarbe.htm