C'est dans le cadre de la "Journée Saveurs" au Centre Horticole de Gembloux que nous avons été invités à une dégustation organoleptique d'anciennes variétés de tomates vertes et noires.

Dégustation organoleptique de tomates anciennes

Le Centre Horticole de Gembloux possède une vaste collection de tomates, don de Luc Fichot, collectionneur passionné, qui en avait rassemblé (et cultivé !) près de 1200 variétés au cours de sa vie.

Afin de maintenir la collection, une centaine de variétés sont semées chaque année au CTH, où elle font l'objet de tests, puis d'une soigneuse récolte des semences en vue de leur conservation.

Ces tests portent sur le rendement, la résistance au mildiou, la propension à l'éclatement, mais aussi sur le goût, en vue d'une mise sur le marché de certaines espèces.

Dégustation organoleptique de tomates anciennes Dégustation organoleptique de tomates anciennes

Une dégustation organoquoi ???

"Organoleptique" signifie l'analyse du produit sous l'angle des sens (goût, toucher, odorat,...), au moyen d'une grille d'analyse plus ou moins complexe.

Durant la "Journée des Saveurs", les visiteurs étaient amenés à tester onze variétés de tomates, au travers des critères suivants :

Fermeté
Jus
Sucre
Acidité
Épaisseur épiderme
Arôme

Les goûteurs donnent ensuite une cote sur 10 avec leur appréciation globale de chaque tomate.

Dégustation organoleptique de tomates anciennes Dégustation organoleptique de tomates anciennes

Nos préférées :

Black Prince 8/10
Noire de Crimée 8/10
Verte Green Brandy 9/10
Aunt Ruby German Green 7/10

En savoir plus :

Le site de Luc Fichot reprenant des photos de toute sa collection
Le site du CTH avec la page consacrée à la collection de tomates Luc Fichot