C'est dans un potager gallo-romain que j'ai découvert le chénopode Bon-Henri. Jusqu'ici, mes tentatives de le consommer étaient assez décevantes car, crue, la plante est assez amère. Le livre de Meret Bisseger propose d'en faire une tortilla, et c'est très bon.

Tortilla au chénopode Bon-Henri Tortilla au chénopode Bon-Henri

La recette :

- Cueillir un grand saladier de chénopode Bon-Henri (j'ai complété avec de l'arroche car je n'ai qu'un plant dans mon jardin).
- Blanchir les feuilles de chénopode pendant 3 minutes, les essorer et les hacher grossièrement
- Cuire des pommes de terre à chair ferme "en chemise" puis les peler et les couper en rondelles de 3 à 5 mm
- Mélanger dans un saladier : 4 à 6 oeufs, les rondelles de pommes de terre, les feuilles cuites, sel, poivre, muscade, piment d'Espelette
- On peut ajouter de l'ail, du xeres, des lardons,... selon les goûts.

Tortilla au chénopode Bon-Henri Tortilla au chénopode Bon-Henri

Beurrer un moule à tarte et faire cuire au four à feu doux pendant 20 minutes (vérifier la cuisson, les oeufs doivent avoir "pris"). C'est encore meilleur servi au jardin !

Cette tortilla peut également se préparer avec des feuilles de blettes (ou bettes), de l'egopode podagraire, de l'arroche, des épinards,...