Recette du pain maison de Nicolas

Ce matin, en allant à la boulangerie, notre petite Florine a fait une belle gaffe. La boulangère lui signalant qu'il n'y avait plus de croissants, elle répondit gentiment : "ce n'est pas grave, on mangera le bon pain de mon papa". Oups...

Il est vrai que depuis que Nicolas nous pétrit avec amour et lenteur, chaque dimanche, un délicieux pain "maison", nous avons bien du mal à apprécier celui des autres boulangers...

Voici sa recette, trouvée sur Internet et améliorée peu à peu chaque semaine.

Recette du pain maison de Nicolas

Ingrédients :

1 kg de farine
600 ml d'eau
2 petites pincées de sucre (pas indispensable)
1 cuillère à soupe rase de sel
42 gr de levure fraîche

Par facilité du papier anti adhésif.

Préparation :

Émietter la levure dans un bol et y ajouter un peu d'eau. Battre à la fourchette pour la rendre mousseuse. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.

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Creuser un 'puit' y verser le reste de l'eau. Mélanger le tout à la cuillère en bois (ça semble 'sec' au début, c'est normal).

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Ajouter la levure après 10-15 minutes et commencer le pétrissage à la main. Si le mélange paraît trop sec, ajouter un peu d'eau.

Recette du pain maison de Nicolas

Fariner le plan de travail et y mettre la boule de pâte. L'aplatir, la plier en 2, faire tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération pendant 15 - 20 min.
Fariner de temps en temps le plan de travail.

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Une fois que la boule de pâte devient bien élastique, la mettre sur un papier anti adhésif, couvrir d'un essuie et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 3 h.

Recette du pain maison de Nicolas

Au bout de 3 heures, la pâte a doublé de volume.

Recette du pain maison de Nicolas

Recommencer l'opération de pétrissage mais, juste avant de pétrir, faire sortir délicatement l'air contenu dans la pâte en poussant dessus.
Le second pétrissage est plus rapide, il faut veiller à bien emprisonner l'air dans le pain.
Donner la forme définitive à votre pain.

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Recouvrir à nouveau et laisser gonfler encore une heure.

Recette du pain maison de Nicolas

Peu avant l'heure, préchauffer le four sur très chaud (moi j'utilise un four à air pulsé : température max : 190°).

Mettre dans le fond un plat avec de l'eau chaude pour humidifier le four.

Mettre votre pâte sur la plaque du four et, à l'aide d'un couteau très aiguisé, faire 3 ou 4 entailles dans la pâte puis enfourner.

Facultatif : après 20 ou 25 minutes de cuisson, retirer le plat d'eau pour avoir une croûte plus croustillante (attention en ouvrant le four, la vapeur qui s'échappe est brûlante). Remettre à cuire 10 min.

Après 30 ou 35 min de cuisson, retirer le pain et le laisser refroidir sur une grille.

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En tapotant dessus il doit "résonner".

Recette du pain maison de Nicolas

N'oubliez pas de "signer" votre pain avant de le couper (faire une croix sur le fond du pain).