Quoi de neuf au potager ?

C'est la première fois que j'utilise de la ricotta en cuisine et c'est un fromage délicieux ! On le fabrique avec du lactosérum (ce qui reste du lait après la fabrication du fromage).



En ce moment, nous avons de très beaux plants d'arroche (semis spontané) et j'avais entendu que les feuilles se cuisinent comme les épinards. Surprise : la superbe couleur rose fuschia de l'eau de cuisson.



Mais assez bavardé, passons à la recette de nos galettes :



Les ingrédients :

• 3 Å“ufs
  
• Un pot de ricotta (Galbani)
  
• Zeste d'un demi citron
  
• Un saladier de feuilles d'arroche (ou autre légume-feuille, voir ci-dessous)
  
• Un petit bol de chapelure (biscottes ou pain sec écrasé)
  
• Un petit bol de fromage râpé
  
• Sel, poivre, muscade.

La recette :

• Ébouillanter les feuilles d'arroche durant 3 minutes, les hacher et les essorer.
• Fouetter les Å“ufs et la ricotta pour obtenir une pâte sans grumeaux
• Ajouter les autres ingrédients
• Dans une poêle à frire, mettre rissoler dans l'huile des petits "poquets" de ce mélange.
• Retourner les galettes et reformez les bords avec une spatule
• Servir chaud ou froid. C'est délicieux !
  

Merci à Meret Bissegger qui propose cette recette dans son livre et propose de la réaliser avec les plantes sauvages suivantes : pariétaire, ortie, chénopode, ail des ours, égopode podagraire,...