La "spanakopita" (ou spanacopita) est une recette grecque de chausson aux épinards que j'ai adaptée en fonction de ce que j'avais sous la main, tant au potager que dans mon frigo.

Recette de spanakopita aux feuilles d'arroche, jeunes bettes et épinards

Ingrédients

- un grand saladier et demi de légumes "feuilles" : épinards, arroche, jeunes bettes (poirée), chénopode, etc.
- un rouleau de pâte feuilletée (la recette originale se fait avec des feuilles de brick mais j'ai pris ce que j'avais au frigo et la pâte feuilletée va très bien aussi)
- une barquette de fêta (fromage grec) ou Salakis (le même fromage, fabriqué en France)
- deux oignons
- deux grosses gousses d'ail
- deux œufs moyens
- huile d'olive

Et pour épicer : sel, poivre, origan, thym et fenouil (frais ou séché).

Recette :

- ébouillanter les feuilles d'épinard & co pendant 5 minutes et bien les essorer (on peut aussi les cuire directement avec les oignons, ça fait moins de vaisselle)
- faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter l'ail, puis les épinards, laisser mijoter en remuant et en veillant à évaporer le jus de cuisson
- ajouter les herbes aromatiques et les épices
- hors du feu, mélanger avec les œufs et la fêta émiettée

Prendre un plat à tarte et y disposer la pâte feuilletée
Répartir le mélange sur la moitié du cercle et replier la pâte en deux (comme pour une pizza calzone), coller les bords pour bien fermer le chausson
Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir chaud coupé en larges lanières. C'est délicieux en apéritif dînatoire ou comme entrée.

Bon appétit !