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dimanche 30 mars 2014

Plantes sauvages, les premiers légumes de l'année

Avec le retour des beaux jours, de nombreuses plantes sauvages et légumes vivaces pointent leur nez. C'est l'occasion de déguster leurs jeunes pousses tendres et très savoureuses.

Fenouil sauvage Consoude

Chou d'Aubenton Bourrache

Fin-mars :

- ail des ours
- plantain corne de cerf
- fenouil sauvage
- livêche
- cerfeuil musqué
- chou d'Aubenton
- consoude
- ciboule, cive de Saint Jacques, oignon rocambole

Consoude Livèche

Ail des ours Cerfeuil musqué

Ciboule

Et début-avril :

- bourrache
- orties
- pissenlits
- fleurs de pissenlits
- boutons d'ail des ours
- égopode
- gaillet gratteron
- chénopode Bon Henri
- fleurs de plantain
- aspérule odorante (pour le Maitrank, mmmm)

J'ai préparé une soupe avec les jeunes feuilles de fenouil, de la bourrache, de la livêche et un peu de céleri (et des pommes de être pour épaissir). Un goût de soupe au cerfeuil, trop bon !

Également tout simple et délicieux, des tartines des maquée (fromage blanc très épais) à la ciboulette, ou les œufs des poules brouillés à la ciboulette.

Ciboule

Des recettes à base de plantes sauvages et de légumes vivace se trouvent à la rubrique "Recette" de ce blog. N'hésitez pas à nous en suggérer d'autres en laissant un commentaire ci-dessous ! Merci d'avance !

vendredi 21 mars 2014

Dernières récoltes : les légumes de fin d'hiver

Dès le 21 mars, les légumes qui ont passé l'hiver au potager vont monter en graines. C'est le moment de récolter ceux qui ont été épargnés par le gel tels que : cresson de jardin, choux, poireaux, bettes, chicorée pain de sucre, scarole, doucette (mâche) et claytone de Cuba.

Choux au printemps

Gardez toujours quelques plantes pour qu'elles se ressèment spontanément (éviter toutefois d'utiliser des semences F1 pour ne pas avoir de curieuses surprises à la seconde génération).

Légumes à la fin de l'hiver Légumes à la fin de l'hiver

Légumes à la fin de l'hiver Légumes à la fin de l'hiver

Légumes à la fin de l'hiver Légumes à la fin de l'hiver

Quelques idées de menus de fin d'hiver aux légumes du potager :

- soupe de cresson de jardin et claytone de Cuba
- poireaux étuvés (par exemple en accompagnement d'un poisson)
- bettes au gratin avec des petits cubes de jambon et une sauce blanche
- risotto de chicorée pain de sucre
- chou farci
- soupe au chou.