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dimanche 28 juin 2015

Spanakopita aux feuilles d'arroche, jeunes bettes et épinards

La "spanakopita" (ou spanacopita) est une recette grecque de chausson aux épinards que j'ai adaptée en fonction de ce que j'avais sous la main, tant au potager que dans mon frigo.

Recette de spanakopita aux feuilles d'arroche, jeunes bettes et épinards

Ingrédients

- un grand saladier et demi de légumes "feuilles" : épinards, arroche, jeunes bettes (poirée), chénopode, etc.
- un rouleau de pâte feuilletée (la recette originale se fait avec des feuilles de brick mais j'ai pris ce que j'avais au frigo et la pâte feuilletée va très bien aussi)
- une barquette de fêta (fromage grec) ou Salakis (le même fromage, fabriqué en France)
- deux oignons
- deux grosses gousses d'ail
- deux œufs moyens
- huile d'olive

Et pour épicer : sel, poivre, origan, thym et fenouil (frais ou séché).

Recette :

- ébouillanter les feuilles d'épinard & co pendant 5 minutes et bien les essorer (on peut aussi les cuire directement avec les oignons, ça fait moins de vaisselle)
- faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter l'ail, puis les épinards, laisser mijoter en remuant et en veillant à évaporer le jus de cuisson
- ajouter les herbes aromatiques et les épices
- hors du feu, mélanger avec les œufs et la fêta émiettée

Prendre un plat à tarte et y disposer la pâte feuilletée
Répartir le mélange sur la moitié du cercle et replier la pâte en deux (comme pour une pizza calzone), coller les bords pour bien fermer le chausson
Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir chaud coupé en larges lanières. C'est délicieux en apéritif dînatoire ou comme entrée.

Bon appétit !

vendredi 17 avril 2015

Frittata à l'égopode podagraire

Par une belle journée d'avril, j'ai préparé aux enfants cette omelette italienne, servie froide ou tiède et découpée en quartiers. Ils se sont régalés !

Frittata à l'égopode podagraire

La "fausse angélique" ou égopode podagraire est l'une des pires invasives au jardin potager, mais par chance, c'est également une excellente plante comestible.

Frittata à l'égopode podagraire

La recette

  • Cueillir un grand saladier de feuilles et tiges d'égopode (si possible jeunes)
  • Les ébouillanter pendant 5 minutes et les hacher grossièrement avec des ciseaux (pendant qu'elles trempent dans l'eau bouillante)
  • Essorer les feuilles - récupérer le jus de cuisson pour votre soupe
  • Mélanger dans un grand bol 6 oeufs, 100 ml de crème fraîche, les feuilles hachées, sel, poivre et muscade
  • Prendre une poële anti-adhésive assez creuse, verser un peu d'huile d'olive et y verser le mélange
  • Cuire à feu doux avec un couvercle
  • Retourner la frittata en la glissant sur le couvercle et en renversant la poële dessus, puis retourner le tout
  • La frittata doit être bien cuite et bien dorée. Servez sur un plat coloré avec une petite feuille de fausse angélique fraîche pour garnir et... surprendre vos invités !
Frittata à l'égopode podagraire Frittata à l'égopode podagraire

Très bon comme plat principal ou à l'apéritif (petites portions servies avec un cure-dent).

Frittata à l'égopode podagraire Frittata à l'égopode podagraire

D'autres recettes à base d'égopode :

samedi 21 mars 2015

Trois recettes apéritives à base d'orties

Dès les premiers jours du printemps, juste après l'ail des ours, voici que poussent les premières orties. L'occasion de faire le plein de fer et de vitamines, tout en se léchant les babines, avec ces trois recettes pour l'apéritif !

Trois recettes faciles à base d'orties

Cueillette des orties

Mieux vaut éviter les orties proches des routes et des bestiaux. Un lavage peut s'avérer utile. N'oubliez pas vos gants !

Trois recettes faciles à base d'orties Trois recettes faciles à base d'orties

Soupe aux orties

Des orties, du pain un oignon : une délicieuse soupe prête en 20 minutes.

Trois recettes faciles à base d'orties Trois recettes faciles à base d'orties

La recette :
  • Faire fondre un gros oignon dans une casserole
  • Y verser un grand saladier d'orties et un demi verre d'eau, laisser réduire
  • Ajouter sel, poivre, un cube de bouillon de poule et des morceaux de pain sec
  • Couvrir d'eau (chaude si vous êtes pressé) jusqu'au dessus des feuilles réduites
  • Cuire 20 minutes et mixer
Un peu plus tard dans la saison, n'hésitez pas à mélanger 50% d'orties et 50% et d'égopode podagraire.

Trois recettes faciles à base d'orties Trois recettes faciles à base d'orties

La soupe d'ortie se sert chaude ou froide, avec un peu de crème fraîche pour adoucir le goût.

Beurre d'ortie

Hacher finement les orties, tourner 3 cuillers à soupe de beurre en pommade, ajouter une cuiller à café de moutarde, sel, poivre, et mélanger le tout. Servir sur des toasts.

Trois recettes faciles à base d'orties

Trois recettes faciles à base d'orties Trois recettes faciles à base d'orties

Trois recettes faciles à base d'orties Trois recettes faciles à base d'orties

Petit défaut, le beurre d'orties attrape vite un petit goût rance. Mais quand il est frais, c'est la recette qui révèle le mieux le goût de l'ortie. Et... non, ça ne pique pas !

Pesto d'ortie

Déjà bien connue avec l'ail des ours, le pesto d'ortie se réalise en broyant, au mortier ou au robot :
  • des feuilles d'ortie finement ciselées
  • des pignons de pin ou des graines de tournesol
  • du gros sel
  • de parmesan rapé.
Trois recettes faciles à base d'orties

Sur ce, je vous souhaite de délicieux apéritifs à base d'orties !

samedi 17 mai 2014

Galettes d'arroche à la ricotta

C'est la première fois que j'utilise de la ricotta en cuisine et c'est un fromage délicieux ! On le fabrique avec du lactosérum (ce qui reste du lait après la fabrication du fromage).

Galettes d'arroche à la ricotta

En ce moment, nous avons de très beaux plants d'arroche (semis spontané) et j'avais entendu que les feuilles se cuisinent comme les épinards. Surprise : la superbe couleur rose fuschia de l'eau de cuisson.

Arroche Feuilles d'arroche

Mais assez bavardé, passons à la recette de nos galettes :

Galettes d'arroche à la ricotta Galettes d'arroche à la ricotta

Les ingrédients :
  • 3 œufs
  • Un pot de ricotta (Galbani)
  • Zeste d'un demi citron
  • Un saladier de feuilles d'arroche (ou autre légume-feuille, voir ci-dessous)
  • Un petit bol de chapelure (biscottes ou pain sec écrasé)
  • Un petit bol de fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade.


Galettes d'arroche à la ricotta Galettes d'arroche à la ricotta

La recette :

  • Ébouillanter les feuilles d'arroche durant 3 minutes, les hacher et les essorer.
  • Fouetter les œufs et la ricotta pour obtenir une pâte sans grumeaux
  • Ajouter les autres ingrédients
  • Dans une poêle à frire, mettre rissoler dans l'huile des petits "poquets" de ce mélange.
  • Retourner les galettes et reformez les bords avec une spatule
  • Servir chaud ou froid. C'est délicieux !

Galettes d'arroche à la ricotta Galettes d'arroche à la ricotta

Merci à Meret Bissegger qui propose cette recette dans son livre et propose de la réaliser avec les plantes sauvages suivantes : pariétaire, ortie, chénopode, ail des ours, égopode podagraire,...

dimanche 4 mai 2014

Recette du pain maison de Nicolas

Recette du pain maison de Nicolas

Ce matin, en allant à la boulangerie, notre petite Florine a fait une belle gaffe. La boulangère lui signalant qu'il n'y avait plus de croissants, elle répondit gentiment : "ce n'est pas grave, on mangera le bon pain de mon papa". Oups...

Il est vrai que depuis que Nicolas nous pétrit avec amour et lenteur, chaque dimanche, un délicieux pain "maison", nous avons bien du mal à apprécier celui des autres boulangers...

Voici sa recette, trouvée sur Internet et améliorée peu à peu chaque semaine.

Recette du pain maison de Nicolas

Ingrédients :

1 kg de farine
600 ml d'eau
2 petites pincées de sucre (pas indispensable)
1 cuillère à soupe rase de sel
42 gr de levure fraîche

Par facilité du papier anti adhésif.

Préparation :

Émietter la levure dans un bol et y ajouter un peu d'eau. Battre à la fourchette pour la rendre mousseuse. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.

Recette du pain maison de Nicolas Recette du pain maison de Nicolas

Creuser un 'puit' y verser le reste de l'eau. Mélanger le tout à la cuillère en bois (ça semble 'sec' au début, c'est normal).

Recette du pain maison de Nicolas Recette du pain maison de Nicolas

Ajouter la levure après 10-15 minutes et commencer le pétrissage à la main. Si le mélange paraît trop sec, ajouter un peu d'eau.

Recette du pain maison de Nicolas

Fariner le plan de travail et y mettre la boule de pâte. L'aplatir, la plier en 2, faire tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération pendant 15 - 20 min.
Fariner de temps en temps le plan de travail.

Recette du pain maison de Nicolas Recette du pain maison de Nicolas

Une fois que la boule de pâte devient bien élastique, la mettre sur un papier anti adhésif, couvrir d'un essuie et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 3 h.

Recette du pain maison de Nicolas

Au bout de 3 heures, la pâte a doublé de volume.

Recette du pain maison de Nicolas

Recommencer l'opération de pétrissage mais, juste avant de pétrir, faire sortir délicatement l'air contenu dans la pâte en poussant dessus.
Le second pétrissage est plus rapide, il faut veiller à bien emprisonner l'air dans le pain.
Donner la forme définitive à votre pain.

Recette du pain maison de Nicolas Recette du pain maison de Nicolas

Recouvrir à nouveau et laisser gonfler encore une heure.

Recette du pain maison de Nicolas

Peu avant l'heure, préchauffer le four sur très chaud (moi j'utilise un four à air pulsé : température max : 190°).

Mettre dans le fond un plat avec de l'eau chaude pour humidifier le four.

Mettre votre pâte sur la plaque du four et, à l'aide d'un couteau très aiguisé, faire 3 ou 4 entailles dans la pâte puis enfourner.

Facultatif : après 20 ou 25 minutes de cuisson, retirer le plat d'eau pour avoir une croûte plus croustillante (attention en ouvrant le four, la vapeur qui s'échappe est brûlante). Remettre à cuire 10 min.

Après 30 ou 35 min de cuisson, retirer le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Recette du pain maison de Nicolas Recette du pain maison de Nicolas

En tapotant dessus il doit "résonner".

Recette du pain maison de Nicolas

N'oubliez pas de "signer" votre pain avant de le couper (faire une croix sur le fond du pain).

jeudi 1 mai 2014

Tortilla au chénopode Bon-Henri

C'est dans un potager gallo-romain que j'ai découvert le chénopode Bon-Henri. Jusqu'ici, mes tentatives de le consommer étaient assez décevantes car, crue, la plante est assez amère. Le livre de Meret Bisseger propose d'en faire une tortilla, et c'est très bon.

Tortilla au chénopode Bon-Henri Tortilla au chénopode Bon-Henri

La recette :

- Cueillir un grand saladier de chénopode Bon-Henri (j'ai complété avec de l'arroche car je n'ai qu'un plant dans mon jardin).
- Blanchir les feuilles de chénopode pendant 3 minutes, les essorer et les hacher grossièrement
- Cuire des pommes de terre à chair ferme "en chemise" puis les peler et les couper en rondelles de 3 à 5 mm
- Mélanger dans un saladier : 4 à 6 oeufs, les rondelles de pommes de terre, les feuilles cuites, sel, poivre, muscade, piment d'Espelette
- On peut ajouter de l'ail, du xeres, des lardons,... selon les goûts.

Tortilla au chénopode Bon-Henri Tortilla au chénopode Bon-Henri

Beurrer un moule à tarte et faire cuire au four à feu doux pendant 20 minutes (vérifier la cuisson, les oeufs doivent avoir "pris"). C'est encore meilleur servi au jardin !

Cette tortilla peut également se préparer avec des feuilles de blettes (ou bettes), de l'egopode podagraire, de l'arroche, des épinards,...

mercredi 9 avril 2014

Deux recettes à base de renouée du Japon

La renouée du Japon fait partie des abominables plantes invasives et si vous en avez chez vous, mon seul conseil est de l'éradiquer vite fait (arracher et brûler les racines car même au compost, elle reprend).

Si par hasard vous en rencontrez en balade au mois d'avril, profitez-en : la renouée du Japon se consomme à l'état de jeune pousse (max. 50 à 70 cm). Plus tard, elle devient ligneuse.

Jeunes pousses de renouée du Japon

Voici deux recettes tirées du livre de Meret Bissegger : "La Cuisine des Plantes Sauvages", éditions Ulmer.

Tarte à la renouée du Japon (recette sucrée)

La tarte de renouée se prépare comme la tarte à la rhubarbe :

Tarte à la renouée du Japon

- une pâte à tarte "maison" ou toute faite
- couper une vingtaine de jeunes tiges en petits dés (on arrête aux feuilles)
- un mélange de 3 œufs, 250 ml de crème fraîche, une c à s de fromage blanc
- 6 c à s de miel ou de sirop de poire (nous avons mis notre gelée de pétales de pissenlits)
- mélanger le tout, verser sur la pâte et les tronçons de renouée

Cuire 40 minutes au four pas trop chaud. Déguster tiède.

Tarte à la renouée du Japon

Pour être tout à fait franche, le goût est moins bon que la jeune rhubarbe qui pousse en même temps. La tarte est originale, certes, mais si vous avez de la rhubarbe, y'a pas photo !

Renouée du Japon farcie au gratin (recette salée)

Une autre recette, salée cette fois, propose de farcir des sections plus grosses avec du fromage frais et de les gratiner.

Renouée du Japon farcie Renouée du Japon farcie

La farce se compose de fromage blanc, fromage de chèvre, noix pilées et ail des ours.

Vu la difficulté de farcir les tiges (il y a les noeuds et on n'avait pas de douille), on a préféré les couper en deux dans le sens de la longueur, les farcir et ensuite les refermer.

Grosse erreur : on n'avait pas pelé les tiges. L'écorce des tiges de renouées, même jeunes, est très ligneuse. On les a mangées comme des feuilles d'artichauts en grattant l'intérieur.

Renouée du Japon farcie

Le verdict : saveur acidulée franchement... bof. La renouée en cuisine sera plutôt utilisée pour faire des décorations (ou des montages floraux) mais elle n'est pas vraiment mangeable, même jeune.

dimanche 6 avril 2014

Beignets de gaillet gratteron

Le gaillet gratteron forme de longues tiges carrées avec des feuilles verticillées (réunies en cercle autour de la tige, en étages successifs). La tige, les feuilles et les graines collent aux vêtements, d'où mon appellation erronée de "plaque madame" (qui désigne la bardane).


Gaillet gratteron Gaillet gratteron

Ayant découvert dans l'excellent ouvrage de Meret Bissegger que le gaillet (gratteron et blanc) était comestible, j'ai improvisé cette recette en partant de la pâte à beignets préparée pour nos feuilles de consoude.

Cueillir les extrémités des tiges du gratteron (sur 15 cm et à l'état jeune sinon les tiges sont trop coriaces).

Les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante (personnellement, je remplis ma bouilloire électrique et je verse l'eau bouillante sur les feuilles dans un plat, sans recuire). Égoutter et couper les tiges en petits morceaux.

Beignets de gaillet gratteron

Préparer une pâte à beignets (œufs, farine, lait : la pâte est moins liquide qu'une pâte à crêpe). Ajouter sel et poivre, et selon les goûts de l'ail et/ou de la sauce soja.

Mélanger les feuilles de gaillet à la pâte et verser... dans les moules de la machine à croque-monsieur (idée venue suite à une panne de gaz !). La recette peut aussi se réaliser dans un appareil à mini-crêpes.

Le résultat : de jolis beignets bien gonflés et dorés, prêts à déguster. Le goût du gaillet gratteron cuit est légèrement amer, il n'en faut donc pas trop (en proportion de la pâte) pour plaire aux enfants.

Gaillet gratteron Gaillet gratteron

Le nec plus ultra : prenez une rallonge électrique et cuisinez sur votre terrasse ou dans votre jardin :-)

N'hésitez pas à me donner votre avis sur la recette et vos suggestions pour l'améliorer !

mercredi 2 avril 2014

Cake salé à l'égopode podagraire

Dans la série "quelle mauvaise herbe allons-nous manger ce soir ?", voici une délicieuse recette, qui nécessite peu de choses et qui a beaucoup plu aux enfants.

Cake à l'égopode Cake à l'égopode

Ingrédients (pour 4 personnes, 8 selon Marmiton mais on a tout dévoré avec les enfants) :

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 7 cl d'huile
- 12,5 cl de lait
- 100 g de parmesan râpé
- sel
- poivre

Et comme garniture :

Un grand saladier plein de jeunes feuilles d'égopode. On peut aussi utiliser des orties, du chénopode (blanc ou Bon Henri) ou des feuilles de bettes.

Cake à l'égopode

Blanchir les feuilles, les essorer et les hacher grossièrement. Les insérer au mélange (assez liquide, c'est normal).

Facultatif : quelques fines tranches de lard coupées en petits morceaux.

Cuisson environ 45 minutes à 180 degrés.

La recette de la base de cake vient de Marmiton.

lundi 21 octobre 2013

Vos recettes de plantain corne de cerf

Au printemps, nous avons semé du plantain "corne de cerf" au potager. Connaissez-vous ce légume ?

A vrai dire, je ne trouve pas ce plantain exceptionnel à l'état cru, en salade (sauf les jeunes feuilles au printemps). En interrogant les amis de notre page Facebook, j'ai reçu de nombreuses et alléchantes recettes chaudes à base de ce plantain "cornu". En voici quelques-unes que je me réjouis d'essayer.

Plantain corne de cerf Eloge du plantain

Pommes de terre au plantain corne de cerf (de Gérard et Stéphane)

Oignons rouges finement coupés, quelques pommes de terre tièdes en cube, huile de colza grillé, fleur de sel. Au dernier moment, couper le plantain et en parsemer les pommes de terres tièdes, le tour est joué....

Oeuf poché sur lit de plantain corne de cerf (de Stéphane)

Servir un œuf bio poché sur un lit de corne de cerf et roquette sauvage ( jeunes pousses). Accompagner de lamelles de jambon cru grillé, le tout assaisonné au dernier moment d'une vinaigrette tiède ou chaude (huile d 'olive et vinaigre de framboise, shizo en lamelles)

Salade tiède au plantain corne de cerf (de Stéphane)

Quelques cotes de poirée de couleur (rouge, rose, jaunes) tranchées crues en fines lamelles, juste revenues à l'huile d'olive, servies avec de la ficoide glaciale et des chrysanthèmes comestibles, de la laitue oreille du diable en chiffonnade, du fromage persillé. Servir avec une vinaigrette chaude ou tiède (huile d'olive,hysope, vinaigre de xérès), fleur de sel et poivre (croûtons, lardons grillés facultatifs)

Purée verte (de Laure)

Blanchir les feuilles de plantain corne de cerf quelques minutes et les mixer, ajouter à la purée de pommes de terre, assaisonner et déguster... Remarque : je préparais déjà la purée verte avec le mouron blanc, en voici une variante intéressante.

Minestra maritata (de Mariateresa)

C'est une soupe traditionnelle chez nous préparée avec des herbed sauvages et cultivées. Je blanchis le plantain corniculé dans l'eau bouillante dix minutes. J'en ai toujours au congélateur. En suite, je prépare une sauce avec l'huile, l'ail que je fais dorer et ensuite j'ajoute des tomates. À ce point, je mets dans la cocotte les plantains bouillis et je couvre avec un beau bouillon de viande ou de poulet. Je fais mijoter une demi heure (ils doivent rester croquants mais tendres) et ensuite je finis avec des oeufs battus avec du pecorino italien et des morceaux de restes de mozzarella, salami, fromages, etc. en laissant reposer un peu avec le couvercle.

Toasts aux fleurs de plantain lancéolé (envoyé par Michel)

Le stand "cuisine sauvage" présent au Marché aux vieilles variétés horticoles de Namur nous a fait déguster ce délicieux toast au goût de champignon. On cueille des fleurs de plantain lancéolé (attention, pas trop tard car, à l'état de graine, ça gratte la gorge et c'est moins bon). On coupe les fleurs en petits morceaux et on les fait revenir dans la poële avec un peu d'huile. Lorsqu'une bonne odeur de champignon se dégage, on ajoute de la crème et on sert immédiatement sur un toast de pain grillé. On peut ajouter une échalote rotie.

Avez-vous d'autres recettes ou informations sur le plantain ? N'hésitez pas à les laisser en commentaire.

Pour en savoir plus sur le plantain, lisez l'excellent ouvrage "Eloge du plantain " de Bernard Bertrand.

lundi 24 juin 2013

Quiche à l'égopode

L'égopode (Aegopodium podagraria) est une mauvaise herbe, pardon une indésirable, qui cause bien du tracas aux jardiniers. Nous l'appelons la "fausse angélique", non seulement par sa ressemblance avec l'angélique (feuilles sont divisées en trois folioles, elles-même divisées en trois) mais aussi parce que l'on ne s'en méfie jamais assez quand elle apparait au jardin.

Egopode et angélique

Tout ça, c'était avant de découvrir que l'égopode se mange, et donne même un très bon goût aux potages.

La recette ci-dessous provient des bénévoles du Jardin des Plantes de Pitet (Fallais).

Ingrédients :
- un rouleau de pâte feuilletée
- 150 gr de jeunes feuilles d'égopode (je mets toujours un peu plus, un saladier)
- 1 échalote
- 1 petit pot de yaourt (remplace la crème fraîche)
- 2 oeufs
- 1 fromage de chèvre frais
- ciboulette, persil
- sel, poivre, muscade

Egopode Quiche à l'égopode

Etaler la pâte.
Cuire les feuilles d'égopode hachées dans un peu d'huile avec les échalotes rissolées. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mélanger dans un pot : oeufs, yaourt ou crème, herbes hachées, égopode cuite. Assaisonner.

Garnir la pâte avec ce mélange. Recouvrir de rondelles de chèvre.
Cuire 40 minutes à four chaud (200 °C)

dimanche 26 mai 2013

Vos meilleures recettes à base de rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Une publication de Nicolas dimanche dernier a suscité une avalanche de bonnes idées pour la préparation de ce légume (aussi étonnant que cela puisse paraître, la rhubarbe est un légume et non un fruit). Je les ai rassemblées ici pour ne pas les perdre.

Compotes et confitures :

Sylvie : compote rhubarbe cannelle servie avec un biscuit "petit beurre"

Brigitte : compote de rhubarbe, coulis de fraise avec une boule de glace à la vanille
Catherine : compote banane et rhubarbe
Dominique : confiture rhubarbe-gingembre (30g de gingembre frais rapé par kilo de rhubarbe)
Geneviève : confiture de rhubarbe sur feu de bois !!!

Tartes sucrées à la rhubarbe :

A peu près toutes les tartes se garnissent d'un mélange de cubes de rhubarbe, oeufs battus et crème fraiche.

Quelques variantes :

Marie-Louise : rhubarbe amandes http://www.odelices.com/recette/tarte-a-la-rhubarbe-et-amandes-r2651/
Aline : rhubarbe banane
Joëlle : rhubarbe canelle
Antinéa : rhubarbe myrtille http://cookbook.tokedh.net/?p=1032
Astrid : Alain Ducasse remplace la crème par du yaourt et ajoute du gingembre râpé, du sucre vanillé et de la poudre d'amandes

Rhubarbecompote de rhubarbe

Quelques trucs et astuces

Truc de Joëlle : utiliser une pâte à tarte levée pour être assez forte pour supporter l'eau de la rhubarbe à la cuisson
Truc de Brigitte : pour la rhubarbe ne perde pas trop d'eau sur le fond de tarte, cuire les morceaux dans l'eau sucrée quelque minute et laisser bien égouter
Truc de Patricia : rhubarbe coupée en petit dés avec le sucre mise à dégorger la veille.
Françoise : dans le fond sur la pâte je mets une couche de biscuits secs écrasés ma rhubarbe en petits cube, j'ajoute 3 œufs battus entiers avec un peu de crème fraiche et du sucre. Un régal !

Crumble :

La croute sablée du crumble se marie à merveille à l'acidité de la rhubarbe. On peut éventuellement y ajouter des pommes, et de la cannelle.

Pour la recette, mélanger 150 gr de farine de froment, 120 gr de sucre, puis incorporer 75 gr de beurre avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser sur les cubes de rhubarbe (préalablement dégorgés dans du sucre). Cuire 25 minutes au four.

Crumble à la rhubarbe Crumble à la rhubarbe

Merci aux conseils de :
Nicole : crumble ....à la rhubarbe
Cécile : crumble pommes rhubarbe (et cannelle)
ZapHap : recette du crumble (en néerlandais) http://zaphap.blogspot.be/2013/05/rabarbercrumble.html

Tartes salées :

Marc : Rhubarbe, oignons, 1/2 chèvre, 1/2 Picoleur!
Autres recettes (boissons, vins,…) : http://www.vignes.be/rhubarbe.htm

dimanche 5 mai 2013

Des recettes à base de pissenlits

Début-mai, les pissenlits colorent d'or les champs et les jardins. Plutôt que de pester sur ces "mauvaises herbes", découvrons leurs vertus, et surtout les bons petits plats à base de "l'or du pré", également appelé "dent de lion" à cause de la forme dentelée de ses feuilles.

Recettes à base de pissenlits

Quelques idées de recettes (de haut en bas sur la photo) : Cueillette des pétales de pissenlits Nettoyage des boutons de pissenlits

Pour la récolte, n'hésitez pas à solliciter toute la famille, notamment pour le nettoyage des boutons (il faut enlever la barbichette de feuilles) ou l'effeuillage des pétales (400 fleurs représentent à peine 300 grammes de pétales) !

samedi 4 mai 2013

Gelée de fleurs de pissenlits

Pour réaliser cette gelée de fleurs de pissenlits, j'ai suivi la recette de la cramaillote, ou miel de pissenlits, sur un blog dédié aux plantes sauvages.

Gelée de fleurs de pissenlits

La recette en quelques mots :
  • Pour la récolte, mettez toute la famille à contribution car 400 grammes de pétales (sans les parties vertes, au goût amer), cela représente deux saladiers pleins !
  • Je ne lave pas les pétales puisqu'ils vont cuire et qu'ils perdraient ainsi une partie de leur pollen, qui fait tout l'intérêt de cette recette
  • Laisser macérer quelques heures dans de l'eau (j'ai mis presque 2 litres pour tout recouvrir) avec 2 oranges et deux citrons non traités en morceaux (avec la peau)
  • Cuire 1/2 heure puis filtrer le jus
  • Mélanger 800 grammes de sucre pour 1 litre de jus et cuire à feu doux en remuant constamment
  • Après environ 20 minutes, on atteint le point de gélification. Verser dans des pots et couvrir.
Pour les débutants (comme moi), un petit conseil, faites la cuisson en deux fois, cela évitera les déboires tels que (c'est du vécu) :
  • la gelée dure comme du caramel sec, sans doute à cause d'un feu trop chaud (on peut juste s'en servir comme miel dans les tisanes, à condition d'avoir une cuillet solide !)
  • la gelée qui reste liquide (on peut la recuire)
Le goût est assez proche du miel (de pissenlits, ha ha) et il paraît que la gelée a des vertus contre les maladies des bronches.

samedi 27 avril 2013

Variations culinaires autour de l'ail des ours

L'ail des ours est une des premières plantes sauvages de l'année. Il apprécie les sous-bois calcaires et se multiplie par repiquage, une fois qu'il a trouvé un biotope favorable. Chez nous, le petit sous-bois de noisetiers en est envahi.

Recettes à base d'ail des ours

Avec son fort goût d'ail, la feuille ne peut être confondue avec celle du muguet. Néanmoins, soyez prudents en cas de doute et ne consommez l'ail des ours qu'avant sa floraison (entre mi-avril et début-mai).

Voici quelques idées de recettes, testées et approuvées par toute la famille :
  • Beurre à l'ail des ours
  • Câpres de boutons de fleurs d'ail des ours (verser du vinaigre bouillant dans un pot avec les boutons, des grains de poivre, du gros sel, de la coriandre)
  • Conserve des feuilles hachées dans de l'huile d'olive (garder au frigo)
  • Pesto d'ail des ours (dans un pilon, broyer les feuilles ciselées, des pignons de pin, du sel, de l'huile d'olive et du parmesan finement rapé)
  • Toasts au chèvre frais et ail des ours ciselé, encore meilleurs combinés avec des tomates séchées.
Sur ce, bonne cueillette et bon appétit !

Cueillette d'ail des ours

lundi 26 novembre 2012

Rizotto au chou pointu

Voici une recette délicieuse et très facile pour accommoder le chou blanc (pointu ou rond) en un grand plat familial dont tout le monde se régale : le rizotto au chou blanc.

Rizotto au chou pointu

La recette :

  • Dans une bonne cocotte en fonte, faire revenir deux échalotes dans un peu d'huile
  • Ajouter 350 gr de viande hachée (proc et boeuf) et une petite boite de lardons (si il manque un des deux ingrédients, ce n'est pas grave)
  • Ajouter des herbes aromatiques du jardin : thym, sauge, laurier
  • Bien émietter la viande en tournant jusqu'à ce qu'elle soit cuite
Rizotto au chou pointu Rizotto au chou pointu
  • Ajouter 100 gr de riz (de préférence pour rizotto mais sinon riz basmati ou thaï) et deux verres d'eau, tourner
  • Ajouter un demi chou coupé en lamelles (ça déborde presque mais ça va réduire !)
  • On peut aussi ajouter une carotte en petits cubes pour la couleur
  • Ajouter un cube de bouillon de légumes et du poivre
  • Laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou plus
Rizotto au chou pointu Rizotto au chou pointu

Rien que de regarder la photo, j'en ai l'eau à la bouche !

Rizotto au chou pointu

dimanche 25 novembre 2012

J'aime pas les topinambours !

Bon, je dois vous faire un aveu... Même si j'ai publié une recette élogieuse sur ce tubercule oublié, même si j'apprécie sa résistance à la sécheresse, je n'aime pas, mais alors pas du tout les topinambours ! Je n'aime pas l'odeur, je n'aime pas la couleur, j'ai des crampes d'estomac...

Topinambours

Certes, on m'a donné plein de trucs pour rendre les topinambours plus digestes :
  • Ne pas les consommer trop frais
  • Les manger crus (râpés par exemple)
  • Les cuire longtemps
  • Ajouter à l'eau de cuisson :
    • Du bicarbonate de soude
    • Des clous de girofle
    • Des pommes de terre
    • De la sauge
  • Ajouter de la sauge et des pommes de terre à la recette
  • Utiliser des huiles essentielles de gingembre et cardamome pour faciliter la digestion
La couleur de l'eau de cuisson (avec bicarbonate et clous de girofles) est un peu inquiétante...

Topinambours

L'épluchage est archi-pénible, qu'on les pèle crus avant la cuisson ou cuits (et si ils sont trop cuits, c'est carrément la galère).

Topinambours Topinambours

Et en plus, j'ai découvert que le topinambour est une plante invasive. Et de fait, ils prennent de plus en plus de place au potager, envahissant mes carrés et ne fleurissant même pas (ou alors très très tard dans la saison)

Topinambours Topinambours

C'est donc décidé, l'an prochain, bye bye les topinambours. On essaiera d'autres légumes racines, comme les ocas du Pérou, les crosnes du Japon... Comme dit Nicolas, si on les a oubliés, ces légumes, ce n'est pas par hasard ;-)

Soupe de cresson de jardin

Cresson de jardin

Voici la recette de la soupe de cresson que j'ai réalisée dans le cadre de mon défi "cinq menus aux légumes de novembre".
  • Faire revenir des échalotes dans une casserole à fond épais
  • Y jeter le cresson bien nettoyé, 3 ou 4 pommes de terre en dés et quelques restes de légumes verts si vous en avez (éviter le céleri au goût trop fort). Exemple : courge, 1/4 de chou, fanes de radis, salade,...
  • Ajouter un cube de viande et laisser cuire
  • Mixer et servir avec une "cloutch" de crème fraîche.

Cresson de jardin Soupe de cresson de jardin

Attention, si le cresson est un peu vieux, quelques risques de fils avec les grosses tiges. Sinon c'est un délice.

Bettes au gratin

La bette, ou blette, voilà un bon légume, résistant à la sécheresse, encore abondant en automne. Ses cardes se déclinent en diverses couleurs : blanches (les plus résistantes au gel), jaunes, roses, rouges, oranges,...

Recette de bettes au gratin

Ma recette préférée : les bettes au gratin

Recette de bettes au gratin Recette de bettes au gratin

Comment faire ? C'est un jeu d'enfant !

  • Dans une grande casserole d'eau salée, cuire d'abord les cardes, puis ajouter les feuilles grossièrement ciselées
  • Bien égoutter
  • Disposer dans un plat à gratin et ajouter des cubes de jambon
  • Préparer une sauce béchamel (beurre, puis farine, puis ajouter le lait en tournant bien, sel, poivre, muscade)
  • Napper les bettes de sauce et terminer par une généreuse couche de fromage rapé.
  • Faire gratiner et servir :-)


Recette de bettes au gratin

Cinq menus aux légumes de novembre

En cette semaine de novembre, je me suis lancé un petit défi : trouver dans mon potager de quoi préparer, chaque jour, un plat nourrissant pour ma petite famille (5 personnes).

Légumes de novembre

Défi (presque) réussi, avec l'aide de nos poules (OK, les oeufs ne sont pas des légumes, mais ils viennent aussi... du jardin !)

Jour 1 : potage de cresson et omelette aux herbes

Légumes de novembre
Légumes de novembre

Jour 2 : bettes au gratin

Légumes de novembre

Jour 3 : crosnes sautées en apéro et topinambours rissolés

Légumes de novembre

Jour 4 : grande salade fraîche et oeufs à la coque

Légumes de novembre

Dans la salade, on trouve : ciboule, feuille de chêne, cresson de jardin, mini-roquette semée en septembre, cresson aliénois et coriandre. Un régal !!!

Jour 5 : rizotto de chicorée pain de sucre

Rizotto de chicorée pain de sucre

La recette du rizotto à la chicorée pain de sucre provient de l'excellent blog "La cuisine à quatre mains" que je vous recommande.

Les autres recettes se trouvent sur ce blog (suivez les liens).

Autres recettes de novembre :