Quoi de neuf au potager ?

Je vous ai parlé tout récemment de ma prise de conscience éco-alimentaire et de mes bonnes résolutions. Quoi de plus naturel, dans cette démarche, de commander un panier de légumes bio au GAC (Groupement d'Achat Commun) de Sart d'Avril (Fernelmont), à deux pas de chez nous ?

Une première livraison que je suis allée chercher ce samedi matin (pour une commande passée avant mercredi midi par mail à christian.baeke@scarlet.be). Et déjà, je suis convaincue !



Les avantages de la formule :

• Aucun abonnement n'est demandé : si on a des légumes dans le potager, on ne commande rien, ou juste un supplément de fruits ou de pommes de terre. Et plusieurs formules sont possibles, du petit panier au grand, avec ou sans fruits, avec ou sans suppléments. Une flexibilité vraiment appréciable pour ne pas gaspiller.
• Aucun emballage : les casiers sont recyclés et chacun vient avec ses sacs. A la maison, j'ai ressorti de jolis paniers pour les pommes de terre, les fruits, les oignons, que c'est beau !
• De délicieux légumes tout frais : on a déjà dévoré les pommes de terre, la moitié des champignons en toasts hier soir et la scarole, ce soir, en potée, avec les poires au chocolat comme dessert, un délice.
• De nouveaux légumes à découvrir, comme ce joli chou pointu, et de nouvelles recettes à essayer, miam !
• Un sympathique moment de convivialité le samedi matin. Christian attend ses "clients" entre 10h30 et 12h30 à l'Ecole Défis, avec une tasse de café ou de thé autour d'une jolie table. On y fait de chouettes rencontres et meme des retrouvailles avec une ancienne copine de classe.

Tout cela m'a donné encore plus de motivation à manger les légumes du jardin, car nous aussi on a de la scarole et de la claytonne de Cuba ! Mais le complément de légumes du GAC est vraiment apprécié.

Et cerise sur le gâteau, Christian propose certaines semaines d'autres produits locaux et de qualité, comme du pain, du miel de Marche-les-Dames, du fromage wallon,...

Je me réjouis déjà de passer prendre ma prochaine commande à Sart d'Avril !

PS : désolée pour le manque de photos dans cet article, mais mon appareil Canon est victime d'obsolescence programmée : il ne me reste plus que le GSM pour faire des photos :-(

Eh oui, cela vous peut-être vous surprendre, mais ma prise de conscience sur la nécessité de mieux choisir son alimentation est beaucoup plus récente que ma passion pour le potager et le jardinage.

Mais comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, je me suis lancée depuis septembre dans une série de bonnes résolutions :

1. Me mettre à la cuisine (15 ans que mon mari chéri est aux fourneaux, à part pour les potages et quelques expériences à base de plantes sauvages)
2. Acheter uniquement (j'essaie du moins !) les denrées alimentaires dans des petits commerces de qualité (boulanger, boucher, légumier, fromager).
3. Garder le supermarché pour les aliments de base (bio si possible), une fois par semaine et une liste à la main
4. Eviter les aliments préparés ou manufacturés (avec quelques exceptions quand même pour les enfants...)
5. Faire les courses en évitant tout déplacement superflu (le saut de puce à la supérette pour un oui ou pour un non, vous connaissez ?)
6. Bannir les emballages en plastic et en polystyrène qui encombrent les poubelles
7. Et, last but not least, manger les légumes du potager ! Oui, vous avez bien lu, il m'est souvent arrivé de les regarder pousser sans les cueillir, par souci esthétique et par inconscience. Hurlez, j'ai honte mais j'assume !

Pourquoi ces bonnes résolutions ?

Pour prendre le temps de préparer de bons petits repas en famille, pour manger mieux, pour "mettre de l'amour" dans notre cuisine, pour manger notre propre production, pour donner un exemple à nos enfants. En résumé : pour plus de PLAISIR !

La lecture du livre "Eloge de la Lenteur" de Carl Honoré, m'a, je l'avoue, bien influencée, notamment avec son chapitre sur la "slow food".



PS : désolée pour le manque de photos dans cet article, mais mon appareil Canon est victime d'obsolescence programmée : il ne me reste plus que le GSM pour faire des photos :-(

Egalement appelé "mouron des oiseaux", "mouron blanc" ou "stellaire intermédiaire", le mouron blanc pousse à merveille dans notre potager en carré. Grâce à Madame Nature et ses bons conseils, j'ai arrêté de l'arracher pour... le manger !





Voici trois recettes faciles et délicieuses :

• soupe verte de sorcière (soupe aux "mauvaises herbes)
• fromage blanc au mouron blanc (sur le blog de Bouche à Oreille, qui regorge de délicieuses recettes "nature"
• purée bicolore par Terre des Herbes

En cette veille d'Halloween, le potager a été épargné par le gel et recèle encore des trésors, dignes du printemps. J'en ai profité pour concocter une soupe verte digne des meilleurs chaudrons de sorcière !



Ingrédients :

• Cerfeuil musqué
• Bourrache officinale
• Mouron des oiseaux BLANC (comestible, à l'inverse du mouron à fleurs rouges !!!)
• Orties fraichement poussées
• Fanes des radis semés début-septembre
• Coriandre fraiche
• Quelques branches de céleri

Cuire le tout avec 2 pommes de terre et un cube de bouillon, et de l'eau ou du jus de cuisson (pâtes, riz ou légumes). Mixer et régalez-vous !

Après avoir récolté les semences dans votre jardin, je vous propose un chouette "atelier dessin" avec les enfants...



Pour les sachets, je prends une feuille A4 blanche de récupération, que je plie pour former une pochette avec un bord rabattable. Un des enfants est "préposé à la colle". Pendant ce temps, munis du Guide Truffaut ou directement dans le potager, c'est à qui représentera de façon la plus colorée (ou poétique) les légumes en pleine saison...

Et voici le résultat :


Cliquer sur l'image pour l'agrandir

Autres articles sur le même thème :

• Bricolage de saison : un nourrissoir pour oiseaux
• Un chouette cadeau de Fête des mères

C'est maintenant que l'ail des ours est idéal pour être consommé : petites feuilles tendres et pas encore de fleurs.

Nous l'utilisons :

* dans la salade
* dans le poulet (farci à l'ail tant que l'estragon n'a pas encore poussé)
* en omelette (en attendant que la ciboulette soit plus grande)
* dans du fromage blanc avec sel et poivre sur un toast,...

Voici une recette toute simple pour faire du "beurre à l'ail" de saison.



Faire ramollir le beurre à température ambiante. Hacher finement les jeunes feuilles d'ail. Tourner le beurre et les feuilles en pommade en ajoutant du sel (idéalement gros sel au moulin).



Faire un "boudin" avec le beurre et le faire refroidir au frigo. Le beurre à l'ail (des ours) se congèle très bien. Servir sur un steak ou sur une pomme de terre "pêtée". Mmmm !

Pour les semis du printemps, je préfère toujours les graines "fraiches" récoltées sur les plus jolies courges de notre récolte de l'an dernier. J'ai profité de la préparation d'une bonne soupe pour faire ces petites récoltes...





Dès le 15 avril, on peut semer les courges en pot, à l'intérieur, mais il faut attendre le 15 mai pour les mettre en terre (risque de gelées aux Saints de Glace).

En avril, quel bonheur de manger à nouveau des légumes frais ! Le potager est vide ? Pas de problème, regardez autour de vous, dans la pelouse, dans les parterres, dans les petits coins du jardin moins entretenus et... régalez-vous !


Je n'aime pas trop cusisiner, sauf les plantes sauvages, car la plus grande part de la préparation se passe au jardin, lors de la cueillette !

Potages :
- soupe aux orties chaude ou froide, servie avec une "cloutche" de crème fraîche
- potage à la claytone de Cuba (elle a envahi la serre, et c'est un vrai délice !)


Récolte de claytone de Cuba


Crème d'orties

Légumes :
- Pisselits étuvés (ses vertus en font un des meilleurs légumes du mois d'avril, et ce n'est pas pour rien qu'il était traditionnellement servi avec l'agneau pascal). Il faut juste un peu ruser pour en ôter l'amertume et choisir des plants de pissenlits avant la floraison. Je fais d'abord fondre des oignons et j'ajoute un peu de fond de veau, puis de la crème en fin de cuisson. Mmm !


Récolte de chicorée sauvage (ne pas prendre celle qui a déjà des fleurs, trop amère !)


Chicorée sauvage à la crème parsemée de dés de jambon cru

- Morilles (à condition d'épouser un fin limier comme mon petit Nicolas !)


Toast aux morilles

Plats :
- Quiche à la chicorée sauvage et autres recettes à base de pissenlits
- Pizza à l'ail des ours
- Beignets de consoude

Desserts :
- Les premières tiges de rhubarbe font une délicieuse compote !

Vous avez une noix de coco sous la main ? Parfait, c'est à peu près tout ce qu'il vous faut pour réaliser ce petit nourrissoir à suspendre dans un endroit inaccessible aux chats.



La partie supérieure, avec son petit perchoir, permet de "tartiner" de la graisse sous le couvercle de la mangeoire.



Dans la partie inférieure, on peut mettre des graines, des croutes de fromage,... Ne pas oublier de percer un petit trou pour l'écoulement de l'eau de pluie.

Une idée originale de cadeau "fait maison" et qui fera toujours plaisir !

Après une expérience pas trop réussie l'an dernier (la gelée était devenue sirop de coing), c'est reparti pour la préparation de la gelée de coings. Avec Nicolas aux fourneaux bien sûr ! Suivez la recette en images (les commentaires suivront...) :






Attention, si vous mettez trop d'eau, voici ce qui risque de vous arriver ;-)








Je peux vous assurer que, cette fois, la gelée est parfaitement gélifiée et délicieuse, sur la tartine ou avec un petit morceau de foie gras, Mmmmmm !

Merci à Monique pour cette recette bien sympathique à faire et qui nous a fait découvrir les magnifiques fleurs de sureau dans le jardin du voisin.






La cueillette des fleurs (ni en boutons, ni fanées, il faut être pile le bon jour !)




Le conseil de Monique : couvrez bien toutes les fleurs d'eau pendant leur macération, sinon elles brunissent.

La recette :

Enlever un maximum de queues vertes
Mettre dans un récipient en verre, avec deux ou trois rondelles de citron et de l'eau du robinet (remarquez qu'entre les deux, j'ai cassé mon vase, et j'ai piqué le bocal du poisson rouge).
Couvrez et laisser macérer 24 heures à température de 20°C (il fait moins chaud que ça chez nous mais on verra bien).
Filtrer le jus
Cuire (un gros bouillon) un litre de jus pour 500 gr de sucre
Mettre en bouteilles.

Ce sirop est, paraît-il, délicieux avec du Schweppes Tonic ou un mélange de yaourt / fromage blanc.

L'an dernier, en visitant un château (enfin, surtout son potager), le jardinier m'expliquait que "Madame la Comtesse" lui faisait semer des lignes de bourrache officinale, pour en faire un délicieux potage.

Cette année, j'ai la chance d'avoir un carré presque remplis de semis naturels de ces plantes aux feuilles rêches et charnues. Je voulais donc essayer d'en faire un potage tant que les pousses étaient jeunes et les feuilles tendres.


Les plantes de bourrache n'étaient pas encore en fleurs lorsque j'ai cueilli les feuilles. Avantage : il ne faut pas enlever les tiges.

N'ayant pas vraiment trouvé de recette sur les forums (sauf sur l'excellent site "La Garrigue Gourmande"), j'ai fait au plus simple, comme pour la soupe aux orties :

Une pleine casserole de feuilles lavées à l'eau fraîche
4 pommes de terre
des oignons dans lesquels je fais d'abord réduire les feuilles
2 cubes de bouillon de poule
de l'eau ou du jus de cuisson (pâtes, légumes,...), c'est encore meilleur.

Servie avec une "cloutch" de crème fraîche, c'est un vrai délice. Vu la concentration en légume, la couleur est très foncée et la texture épaisse. Le goût rappelle un peu la soupe aux orties, l'amertume en moins.

A conseiller !

D'autres idées de recettes sur le blog "cuisine sauvage", notamment les paupiettes de bourrache

Il est magnifique ce plateau : idéal pour récolter quelques fleuilles fraîches de basilic et de coriandre à la serre pour parfumer une salade ou une tartine dégustée... côté jardin !

Bravo et merci ma Joséphine !

Mise à jour le 23 novembre 2009 : on a enfin réussi notre recette de gelée de coings !!!


Couper les coings en quatre et mettre les trognons à part dans un filet (inutile mais on l'a fait pour suivre la recette)


Ajouter 2 litres d'eau pour un kilo de fruits... C'est ainsi que la recette de la gelée se transforma en sirop car pour que la gelée prenne, il faut tout juste recouvrir les fruits d'eau !!!


Passez le jus à travers une étamine sans presser les fruits


Cuire le jus avec la même quantité de sucre jusqu'à ce qu'il perle sur votre cuiller en bois (environ 5-6 minutes après ébullition)


Deux idées de recettes : Fromage de chèvre au sirop de coing (à verser à la sortie du four, un délice !!!!) et yaourts "maison" au sirop de coing.

Voici enfin la gelée, obtenue en diminuant drastiquement la quantité d'eau et en pressant les fruits dans l'étamine.



Bravo Nicolas, tu es un chef !!!

J'ai trouvé cette recette sur le net et elle est très facile à résussir, surtout avec les courgettes et le basilic frais à cette saison. Et je suis très nulle en cuisine !!!

En bref :
* on rape des oignons, une courgette, on fait rissoler les deux
* on mélange 3 oeufs (au pif), de la farine (une grosse cuiller), de l'ail frais haché, de la crème et le basilic, sel poivre
* on mélange aux courgettes rissolées (qui ont perdu de leur eau) et on met au four


Joséphine a apprécié :-)

Des feuilles de fleurs et de légumes, aussi originales que délicieuses, dans l'ordre de préférence :

- pourpier doré à larges feuilles
- ficoïde glaciale
- feuilles de capucine, jeunes et tendres à souhait
- feuilles de chrysanthème comestible

Dans une bonne casserole à fond épais, faire revenir un oignon, puis remplir jusqu'en haut de feuilles de capucines (assez tôt dans la saison pour éviter les pucerons qui les colonisent inévitablement).



Un cube de poulet, quelques pommes de terre, et on laisse cuire. A servir avec un peu de crème fraîche. Mmmmm :-)

Pas bien grosse mais trop apétissante pour rester un jour de plus au potager !

Voici notre première courgette "Black Beauty", 22 cm et tendre à souhait.



Pour la préparer, deux recettes :

- courgette en cubes, blanchis et aromatisés au basilic frais
- petits paquets de fromage de chèvre enrobés de languettes de courgette, aromatisés au thym frais (merci à Geneviève et Michael qui nous ont fait découvrir ce délice !)

...avec un filet d'huile d'olive d'Espagne. Miam !

En juin, on déguste même les fleurs du potager, qui poussent tout naturellement d'année en année :

- la bourrache
- les pétales de soucis
- les fleurs de capucine (et même les jeunes feuilles).

Délicieux et joli sur la salade :-)

Quoi de meilleur que cet assortiment de salades du jardin ? Le chou fleur légèrement blanchi servi tiède avec sa vinaigrette, le riz cuit avec les grains de coriandre et servi avec les feuilles fraîches hachées, la salade mixte (roquette, laitue pommée, laitue à couper, chrysanthème comestible, ciboule,...) et les tomates (pas encore du jardin !) avec le basilic frais tout droit sorti de la serre. Miam !!! Sans oublier les petits radis à l'apéro :-)

Voici deux recettes de saison...délicieuses


Coupez de JEUNES orties (1/2 seau), celles du moi d'avril sont parfaites
Lavez-les et hachez-les en petits morceaux (facultatif)
Faites revenir 3 petits oignons et jetez-y les orties égouttées
Ajoutez 3 pommes de terre en petits dés et un ou deux cubes de bouillon de poule, sans oublier l'eau !
Laissez cuire jusqu'à ce que les pdt soient mixables
Servir bien froid, avec un glaçon, de la crème fraîche et des croutons, un délice !



Pour la compote de rhubarbe, plus elle est jeune, plus elle est sucrée.
Laver et découper la rhubarbe en rondelles
Faire fondre du sucre avec 1/4 litre d'eau, ajouter la rhubarbe et un demi baton de canelle
Laisser cuire une à deux minutes après ébullition. Les rhubarbes ne doivent pas être trop décomposées.
C'est encore meilleur avec des petits beurres !

Vous connaissez les câpres ? Ce sont des petits boutons de fleurs, confits dans du vinaigre... Pour faire des câpres de capucine, on prend les graines (voir photo), on les met dans un bocal avec du sel et du vinaigre, que l'on laisse reposer 6 mois à l'obscurité. Et on déguste !

Bien sûr, les fleurs de capucine se croquent aussi, en salade ou comme décoration sur l'assiette. et même les jeunes feuilles : un régal sur une tartine de pain blanc frais :-)