Quoi de neuf au potager ?

En avril, quel bonheur de manger à nouveau des légumes frais ! Le potager est vide ? Pas de problème, regardez autour de vous, dans la pelouse, dans les parterres, dans les petits coins du jardin moins entretenus et... régalez-vous !


Je n'aime pas trop cusisiner, sauf les plantes sauvages, car la plus grande part de la préparation se passe au jardin, lors de la cueillette !

Potages :
- soupe aux orties chaude ou froide, servie avec une "cloutche" de crème fraîche
- potage à la claytone de Cuba (elle a envahi la serre, et c'est un vrai délice !)


Récolte de claytone de Cuba


Crème d'orties

Légumes :
- Pisselits étuvés (ses vertus en font un des meilleurs légumes du mois d'avril, et ce n'est pas pour rien qu'il était traditionnellement servi avec l'agneau pascal). Il faut juste un peu ruser pour en ôter l'amertume et choisir des plants de pissenlits avant la floraison. Je fais d'abord fondre des oignons et j'ajoute un peu de fond de veau, puis de la crème en fin de cuisson. Mmm !


Récolte de chicorée sauvage (ne pas prendre celle qui a déjà des fleurs, trop amère !)


Chicorée sauvage à la crème parsemée de dés de jambon cru

- Morilles (à condition d'épouser un fin limier comme mon petit Nicolas !)


Toast aux morilles

Plats :
- Quiche à la chicorée sauvage et autres recettes à base de pissenlits
- Pizza à l'ail des ours
- Beignets de consoude

Desserts :
- Les premières tiges de rhubarbe font une délicieuse compote !

Vous avez une noix de coco sous la main ? Parfait, c'est à peu près tout ce qu'il vous faut pour réaliser ce petit nourrissoir à suspendre dans un endroit inaccessible aux chats.



La partie supérieure, avec son petit perchoir, permet de "tartiner" de la graisse sous le couvercle de la mangeoire.



Dans la partie inférieure, on peut mettre des graines, des croutes de fromage,... Ne pas oublier de percer un petit trou pour l'écoulement de l'eau de pluie.

Une idée originale de cadeau "fait maison" et qui fera toujours plaisir !

Après une expérience pas trop réussie l'an dernier (la gelée était devenue sirop de coing), c'est reparti pour la préparation de la gelée de coings. Avec Nicolas aux fourneaux bien sûr ! Suivez la recette en images (les commentaires suivront...) :






Attention, si vous mettez trop d'eau, voici ce qui risque de vous arriver ;-)








Je peux vous assurer que, cette fois, la gelée est parfaitement gélifiée et délicieuse, sur la tartine ou avec un petit morceau de foie gras, Mmmmmm !

Merci à Monique pour cette recette bien sympathique à faire et qui nous a fait découvrir les magnifiques fleurs de sureau dans le jardin du voisin.






La cueillette des fleurs (ni en boutons, ni fanées, il faut être pile le bon jour !)




Le conseil de Monique : couvrez bien toutes les fleurs d'eau pendant leur macération, sinon elles brunissent.

La recette :

Enlever un maximum de queues vertes
Mettre dans un récipient en verre, avec deux ou trois rondelles de citron et de l'eau du robinet (remarquez qu'entre les deux, j'ai cassé mon vase, et j'ai piqué le bocal du poisson rouge).
Couvrez et laisser macérer 24 heures à température de 20°C (il fait moins chaud que ça chez nous mais on verra bien).
Filtrer le jus
Cuire (un gros bouillon) un litre de jus pour 500 gr de sucre
Mettre en bouteilles.

Ce sirop est, paraît-il, délicieux avec du Schweppes Tonic ou un mélange de yaourt / fromage blanc.

L'an dernier, en visitant un château (enfin, surtout son potager), le jardinier m'expliquait que "Madame la Comtesse" lui faisait semer des lignes de bourrache officinale, pour en faire un délicieux potage.

Cette année, j'ai la chance d'avoir un carré presque remplis de semis naturels de ces plantes aux feuilles rêches et charnues. Je voulais donc essayer d'en faire un potage tant que les pousses étaient jeunes et les feuilles tendres.


Les plantes de bourrache n'étaient pas encore en fleurs lorsque j'ai cueilli les feuilles. Avantage : il ne faut pas enlever les tiges.

N'ayant pas vraiment trouvé de recette sur les forums (sauf sur l'excellent site "La Garrigue Gourmande"), j'ai fait au plus simple, comme pour la soupe aux orties :

Une pleine casserole de feuilles lavées à l'eau fraîche
4 pommes de terre
des oignons dans lesquels je fais d'abord réduire les feuilles
2 cubes de bouillon de poule
de l'eau ou du jus de cuisson (pâtes, légumes,...), c'est encore meilleur.

Servie avec une "cloutch" de crème fraîche, c'est un vrai délice. Vu la concentration en légume, la couleur est très foncée et la texture épaisse. Le goût rappelle un peu la soupe aux orties, l'amertume en moins.

A conseiller !

D'autres idées de recettes sur le blog "cuisine sauvage", notamment les paupiettes de bourrache

Mise à jour le 23 novembre 2009 : on a enfin réussi notre recette de gelée de coings !!!


Couper les coings en quatre et mettre les trognons à part dans un filet (inutile mais on l'a fait pour suivre la recette)


Ajouter 2 litres d'eau pour un kilo de fruits... C'est ainsi que la recette de la gelée se transforma en sirop car pour que la gelée prenne, il faut tout juste recouvrir les fruits d'eau !!!


Passez le jus à travers une étamine sans presser les fruits


Cuire le jus avec la même quantité de sucre jusqu'à ce qu'il perle sur votre cuiller en bois (environ 5-6 minutes après ébullition)


Deux idées de recettes : Fromage de chèvre au sirop de coing (à verser à la sortie du four, un délice !!!!) et yaourts "maison" au sirop de coing.

Voici enfin la gelée, obtenue en diminuant drastiquement la quantité d'eau et en pressant les fruits dans l'étamine.



Bravo Nicolas, tu es un chef !!!

J'ai trouvé cette recette sur le net et elle est très facile à résussir, surtout avec les courgettes et le basilic frais à cette saison. Et je suis très nulle en cuisine !!!

En bref :
* on rape des oignons, une courgette, on fait rissoler les deux
* on mélange 3 oeufs (au pif), de la farine (une grosse cuiller), de l'ail frais haché, de la crème et le basilic, sel poivre
* on mélange aux courgettes rissolées (qui ont perdu de leur eau) et on met au four


Joséphine a apprécié :-)

Des feuilles de fleurs et de légumes, aussi originales que délicieuses, dans l'ordre de préférence :

- pourpier doré à larges feuilles
- ficoïde glaciale
- feuilles de capucine, jeunes et tendres à souhait
- feuilles de chrysanthème comestible

Dans une bonne casserole à fond épais, faire revenir un oignon, puis remplir jusqu'en haut de feuilles de capucines (assez tôt dans la saison pour éviter les pucerons qui les colonisent inévitablement).



Un cube de poulet, quelques pommes de terre, et on laisse cuire. A servir avec un peu de crème fraîche. Mmmmm :-)

Pas bien grosse mais trop apétissante pour rester un jour de plus au potager !

Voici notre première courgette "Black Beauty", 22 cm et tendre à souhait.



Pour la préparer, deux recettes :

- courgette en cubes, blanchis et aromatisés au basilic frais
- petits paquets de fromage de chèvre enrobés de languettes de courgette, aromatisés au thym frais (merci à Geneviève et Michael qui nous ont fait découvrir ce délice !)

...avec un filet d'huile d'olive d'Espagne. Miam !

En juin, on déguste même les fleurs du potager, qui poussent tout naturellement d'année en année :

- la bourrache
- les pétales de soucis
- les fleurs de capucine (et même les jeunes feuilles).

Délicieux et joli sur la salade :-)

Quoi de meilleur que cet assortiment de salades du jardin ? Le chou fleur légèrement blanchi servi tiède avec sa vinaigrette, le riz cuit avec les grains de coriandre et servi avec les feuilles fraîches hachées, la salade mixte (roquette, laitue pommée, laitue à couper, chrysanthème comestible, ciboule,...) et les tomates (pas encore du jardin !) avec le basilic frais tout droit sorti de la serre. Miam !!! Sans oublier les petits radis à l'apéro :-)

Voici deux recettes de saison...délicieuses


Coupez de JEUNES orties (1/2 seau), celles du moi d'avril sont parfaites
Lavez-les et hachez-les en petits morceaux (facultatif)
Faites revenir 3 petits oignons et jetez-y les orties égouttées
Ajoutez 3 pommes de terre en petits dés et un ou deux cubes de bouillon de poule, sans oublier l'eau !
Laissez cuire jusqu'à ce que les pdt soient mixables
Servir bien froid, avec un glaçon, de la crème fraîche et des croutons, un délice !



Pour la compote de rhubarbe, plus elle est jeune, plus elle est sucrée.
Laver et découper la rhubarbe en rondelles
Faire fondre du sucre avec 1/4 litre d'eau, ajouter la rhubarbe et un demi baton de canelle
Laisser cuire une à deux minutes après ébullition. Les rhubarbes ne doivent pas être trop décomposées.
C'est encore meilleur avec des petits beurres !

Vous connaissez les câpres ? Ce sont des petits boutons de fleurs, confits dans du vinaigre... Pour faire des câpres de capucine, on prend les graines (voir photo), on les met dans un bocal avec du sel et du vinaigre, que l'on laisse reposer 6 mois à l'obscurité. Et on déguste !

Bien sûr, les fleurs de capucine se croquent aussi, en salade ou comme décoration sur l'assiette. et même les jeunes feuilles : un régal sur une tartine de pain blanc frais :-)