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lundi 26 novembre 2012

Rizotto au chou pointu

Voici une recette délicieuse et très facile pour accommoder le chou blanc (pointu ou rond) en un grand plat familial dont tout le monde se régale : le rizotto au chou blanc.

Rizotto au chou pointu

La recette :

  • Dans une bonne cocotte en fonte, faire revenir deux échalotes dans un peu d'huile
  • Ajouter 350 gr de viande hachée (proc et boeuf) et une petite boite de lardons (si il manque un des deux ingrédients, ce n'est pas grave)
  • Ajouter des herbes aromatiques du jardin : thym, sauge, laurier
  • Bien émietter la viande en tournant jusqu'à ce qu'elle soit cuite
Rizotto au chou pointu Rizotto au chou pointu
  • Ajouter 100 gr de riz (de préférence pour rizotto mais sinon riz basmati ou thaï) et deux verres d'eau, tourner
  • Ajouter un demi chou coupé en lamelles (ça déborde presque mais ça va réduire !)
  • On peut aussi ajouter une carotte en petits cubes pour la couleur
  • Ajouter un cube de bouillon de légumes et du poivre
  • Laisser mijoter à feu doux 20 minutes ou plus
Rizotto au chou pointu Rizotto au chou pointu

Rien que de regarder la photo, j'en ai l'eau à la bouche !

Rizotto au chou pointu

dimanche 25 novembre 2012

J'aime pas les topinambours !

Bon, je dois vous faire un aveu... Même si j'ai publié une recette élogieuse sur ce tubercule oublié, même si j'apprécie sa résistance à la sécheresse, je n'aime pas, mais alors pas du tout les topinambours ! Je n'aime pas l'odeur, je n'aime pas la couleur, j'ai des crampes d'estomac...

Topinambours

Certes, on m'a donné plein de trucs pour rendre les topinambours plus digestes :
  • Ne pas les consommer trop frais
  • Les manger crus (râpés par exemple)
  • Les cuire longtemps
  • Ajouter à l'eau de cuisson :
    • Du bicarbonate de soude
    • Des clous de girofle
    • Des pommes de terre
    • De la sauge
  • Ajouter de la sauge et des pommes de terre à la recette
  • Utiliser des huiles essentielles de gingembre et cardamome pour faciliter la digestion
La couleur de l'eau de cuisson (avec bicarbonate et clous de girofles) est un peu inquiétante...

Topinambours

L'épluchage est archi-pénible, qu'on les pèle crus avant la cuisson ou cuits (et si ils sont trop cuits, c'est carrément la galère).

Topinambours Topinambours

Et en plus, j'ai découvert que le topinambour est une plante invasive. Et de fait, ils prennent de plus en plus de place au potager, envahissant mes carrés et ne fleurissant même pas (ou alors très très tard dans la saison)

Topinambours Topinambours

C'est donc décidé, l'an prochain, bye bye les topinambours. On essaiera d'autres légumes racines, comme les ocas du Pérou, les crosnes du Japon... Comme dit Nicolas, si on les a oubliés, ces légumes, ce n'est pas par hasard ;-)

Soupe de cresson de jardin

Cresson de jardin

Voici la recette de la soupe de cresson que j'ai réalisée dans le cadre de mon défi "cinq menus aux légumes de novembre".
  • Faire revenir des échalotes dans une casserole à fond épais
  • Y jeter le cresson bien nettoyé, 3 ou 4 pommes de terre en dés et quelques restes de légumes verts si vous en avez (éviter le céleri au goût trop fort). Exemple : courge, 1/4 de chou, fanes de radis, salade,...
  • Ajouter un cube de viande et laisser cuire
  • Mixer et servir avec une "cloutch" de crème fraîche.

Cresson de jardin Soupe de cresson de jardin

Attention, si le cresson est un peu vieux, quelques risques de fils avec les grosses tiges. Sinon c'est un délice.

Bettes au gratin

La bette, ou blette, voilà un bon légume, résistant à la sécheresse, encore abondant en automne. Ses cardes se déclinent en diverses couleurs : blanches (les plus résistantes au gel), jaunes, roses, rouges, oranges,...

Recette de bettes au gratin

Ma recette préférée : les bettes au gratin

Recette de bettes au gratin Recette de bettes au gratin

Comment faire ? C'est un jeu d'enfant !

  • Dans une grande casserole d'eau salée, cuire d'abord les cardes, puis ajouter les feuilles grossièrement ciselées
  • Bien égoutter
  • Disposer dans un plat à gratin et ajouter des cubes de jambon
  • Préparer une sauce béchamel (beurre, puis farine, puis ajouter le lait en tournant bien, sel, poivre, muscade)
  • Napper les bettes de sauce et terminer par une généreuse couche de fromage rapé.
  • Faire gratiner et servir :-)


Recette de bettes au gratin

Cinq menus aux légumes de novembre

En cette semaine de novembre, je me suis lancé un petit défi : trouver dans mon potager de quoi préparer, chaque jour, un plat nourrissant pour ma petite famille (5 personnes).

Légumes de novembre

Défi (presque) réussi, avec l'aide de nos poules (OK, les oeufs ne sont pas des légumes, mais ils viennent aussi... du jardin !)

Jour 1 : potage de cresson et omelette aux herbes

Légumes de novembre
Légumes de novembre

Jour 2 : bettes au gratin

Légumes de novembre

Jour 3 : crosnes sautées en apéro et topinambours rissolés

Légumes de novembre

Jour 4 : grande salade fraîche et oeufs à la coque

Légumes de novembre

Dans la salade, on trouve : ciboule, feuille de chêne, cresson de jardin, mini-roquette semée en septembre, cresson aliénois et coriandre. Un régal !!!

Jour 5 : rizotto de chicorée pain de sucre

Rizotto de chicorée pain de sucre

La recette du rizotto à la chicorée pain de sucre provient de l'excellent blog "La cuisine à quatre mains" que je vous recommande.

Les autres recettes se trouvent sur ce blog (suivez les liens).

Autres recettes de novembre :